【课程大纲】

第一层 《引爆餐饮管理认知潜能》
一、"我"假装不知道的有什么
二、餐饮管理高手应做什么
三、读懂餐饮业、对未来负责
四、读懂"我"的企业
五、读懂"我"的上司、同事、下属、顾客
六、全力突破 卓越蜕变：
1.破解自我"舒适区" 
2.赢对四张王牌
3.信念、承诺
第二层 《引爆餐饮管理思维潜能》
一、如何克服4大餐饮管理思维障碍
二、如何建立3大正确餐饮管理思维
三、现代餐饮运作应修正的5大理念
四、建立现代餐饮管理的精细透思维
五、现代餐饮管理必备的简、快、高
六、全力突破 卓越蜕变：
1.接受、抗拒、转移
2.假设与自动化
3.行为与成果
第三层 《引爆餐饮管理情绪潜能》
一、引爆情绪管控力，成为正能量领导
二、激发情绪的影响力
倾听、陈述、赞美、指正
三、激发餐饮组织沟通必备的心态情绪
四、激发餐饮优质服务必备的心态情绪
五、打造"亲情式"酒店组织氛围
六、全力突破 卓越蜕变：
1.真相、演绎
2.情绪、逃避
3.态度、行为
第四层《引爆餐饮管理决断潜能》
一、建立目标，规划餐饮战略远景
二、挖掘需求，修正餐饮战略方向
三、凝聚人心，打造超级运营团队
四、品牌塑造，打造持续赢利能力
五、升级转型，开拓餐饮创新模式
六、全力突破 卓越蜕变：
1.被动、选择
2.冒险、理想
3.目标、赢取
第五层《提升餐饮系统化管理水平》
一、餐饮经营部门的5大核心软实力
二、如何建立经营部门管理实务体系
三、如何建立自动自发的员工激励系统
四、餐饮目标分解与达成
五、餐饮现场督导技巧
六、餐饮8类员工的领导方法技巧
七、全力突破 卓越蜕变：
1.破环、规则
2.意志、信任
3.负责、代价
第六层《提升餐饮持续盈利水平》
一、餐饮稳定经营链条解析
二、餐饮业绩下滑应对技巧
三、餐饮创新经营的技巧
四、最科学的成本控制、节能降耗技巧
五、忠实顾客打造与有效维护技巧
六、新时期餐饮品牌形象整合策略
七、全力突破 卓越蜕变：
1.诚实、秘密
2.回报、分享
3.专注、创新

【课程背景】

餐饮业在经历中央出台八项规定与全国甚刮厉行节约之风后，公务消费、商务消费已退潮。餐饮业将进入拼规模、拼管理的"肉搏战"时代。

在同质化竞争越来越激烈，对速度与创新要求越来越高的趋势下，餐饮管理者是餐饮企业成功的核心力量，因此开发管理层的管理潜能，提升专业水平、管理技能、创新能力，是保证各项决策顺利实施的关键。
然而，对于如何突破管理创新，提升领导能力，许多餐饮企业与管理者：
一方面是根本不重视，认为餐饮管理工作简单重复省事，不知专业规范科学的重要性；

另一方面是不知如何有效提升，参加了无数培训班、特训课程学习，"换汤不换药"，越学越杂越困惑，学到的东西越多越不知用什么好？

然而，方法工具千万种，管理核心没掌握，管理潜能未引爆突破，依然在做无用功！

新的时代，新的竞争环境，新的行业态势，如何学会新的生存策略？如何开发管理潜能，回归管理本质，做到简单、快速、高效？如何

导入科学专业的企业管理系统，使企业得以突围，持续良好的有效发展？是每位餐饮人都要面对与深思的课题。

【课程对象】

餐饮主管、餐饮经理、餐饮总监、餐饮副总、餐饮总助、餐饮店长、餐饮总经理、行政总厨、厨师长、餐饮企业储备干部、

有志于成为卓越餐饮职业经理人者。

【解决问题】

企业的战略没有问题，制度没有问题，可还是难以强大；
企业的商业模式和经营状态都较好，但却为管理的短板分心；
企业在使用管理人员上伤透了脑筋；
在惨烈的同质化竞争中，管理者很难发挥有效的角色作用；
不惜高薪猎挖聘请的专业人才，进入企业后却发现水土不服；
处在管理磨合期的管理者，却因最终无法适应企业而淡然离开；
培养亲属独掌大权，却发现企业内部表现最差劲的就是自家的亲属人员们；
管理人员难以领会老板战略意图，难以达成经营管理共识，执行偏向；
严格的管理制度已不起作用，效能问题日益严重；
人本管理机制不见成效--员工忠诚度、团队凝聚力越来越靠"钱"；
已导入质量管理体系，而质量问题依然很大，顾客越发挑剔；
企业执行力一直建立不起来，绩效推进的阻力较大；
绩效管理管不出效益--而利润的黑洞越来越大。

【学员收获】

建立独特的管理思维模式，提升胜任力、执行力、领导力
掌握人员"选育用留"、精细管控、现场督导、日常店务管理方法
掌握简单高效的目标、计划、执行、绩效、营销等策略方法
掌握以结果为导向、向管理要效益的系统创新方法
掌握突破餐饮经营不稳定的多种技巧
掌握餐饮品牌建设的有效方法
掌握连锁餐饮的整体运营管控办法

【课程时长】

30H